Что в тарелке? Как устроена система питания в школах Пермского края

С осени прошлого года во всех школах России ввели бесплатное горячее питание для учеников начальной школы. В Пермском крае было много нареканий по организации и качеству питания. Собираются ли что-то менять в системе?

Руками в салат

Прикамье недавно прославилось на всю страну. В марте в пермской школе № 135 школьники сняли в столовой виде, на котором запечатлено, как работница пищеблока голыми руками раскладывает салат. Позднее городской департамент образования привёл объяснения повара столовой, которая утверждала, что работница кухни выкладывала руками остатки салата в отходы. Но это не единственная претензия учащихся к работе пищеблока. Дети жаловались на абсолютно несъедобную пищу, на недожаренные котлеты и многое другое.

Представители пермского отделения Общероссийского народного фронта (ОНФ) утверждают, что в 2020 году край попал в десятку регионов с наибольшим количеством жалоб на школьное питание. К примеру, в ноябре прошлого года в пермской школе № 7 выявили факт массового заболевания учащихся из-за нарушения санитарно-эпидемиологических требований. У 13 детей и четверых взрослых обнаружили норовирусную инфекцию. Как выяснилось, заражение пошло от одного из сотрудников пищеблока.

А в столовых школ № 44, 119 и «Город дорог», которые  обслуживает один предприниматель, проверяющие обнаружили грязные полы. В тех же учебных заведениях и школе № 28 дети утверждали, что еду не всегда подают горячей. И чаще всего она бывает невкусной.

Изучив десятидневное меню, общественники обратили внимание не только на качество еды, но и на ценники. Они вызвали много вопросов: в одних школах отдельные блюда стоили, как целый завтрак, в других – цена одного омлета на завтрак была равна стоимости обеда. Такое несоответствие цен насторожило и родителей. Может быть, производители приобретали уценённые продукты?

Внеплановые проверки

Краевой Роспотребнадзор провёл с начала учебного года 182 внеплановые проверки в отношении юридических лиц, индивидуальных предпринимателей, а также 126 поставщиков пищевых продуктов и продовольственного сырья в общеобразовательные организации. Специалисты проводили различные лабораторные исследования сырой продукции, а готовые блюда проверяли на микробиологические и санитарно-химические показатели, содержание витаминов и микроэлементов, а также на температуру подачи и пр. Нарушения выявили в оформлении документации, технологии приготовления блюд, соблюдении санитарного состояния и т.д. Также выяснилось, что сотрудники не соблюдали правила личной гигиены. По итогам проверок возбудили 272 дела об административных правонарушениях, назначили административные штрафы.

Культура правильного питания

Но дело не только в нарушениях в приготовлении блюд. Представители родительского контроля рассказывают, что на подносах, отправленных в мойку, много остатков завтраков и обедов. Дети не хотят есть школьную еду. И дело тут не только в квалификации поваров. В большинстве российских семей не сформирована культура правильного питания детей. Это объяснятся многими факторами: занятость родителей,  недостаточность бюджета, испорченность вкусовых пристрастий. Проблемы школьного питания недавно обсуждали в Москве на заседании круглого стола «Здоровое питание — детям».

«Одно дело, когда неправильно питается уже сформировавшийся человек. И совсем другое — питание организма, развивающегося умственно и физически. Неправильное питание в детстве приводит к серьёзным проблемам со здоровьем в будущем», - считает д. м. н., диетолог Михаил Гинзбург.

«Мы разработали комплексную программу, которая состоит из четырёх разделов: новые знания о полезном питании для родителей, новое меню, новые подходы в организации и новые возможности родительского контроля, - поделилась планами руководитель проекта «Здоровое питание — детям» Елена Нечаева. - В частности, из меню предлагаем убрать блюда с высоким содержанием сахара, полностью исключить использование вредных трансжиров. Еду для школьников готовить на оливковом масле вместо подсолнечного и маргарина». 

В качестве эксперимента участники круглого стола предложили в пилотных регионах организовать школьное питание в формате шведского стола, как это уже делается в некоторых школах Татарстана. В учебных заведениях предложили ввести штатную должность диетолога-организатора школьного питания. Этот человек будет проводить уроки здорового питания и делиться знаниями с родителями и с детьми.

Пока все эти предложения только обсуждаются. Но очевидно, что реформа системы школьного питания назрела.

Как учесть предпочтения каждого?

«В 2020-2021 гг. наши эксперты проверили 16 школ Перми, провели десятки встреч с представителями ведомств и пришли к выводу, что необходимо создавать региональную модель социального питания, - рассказала руководитель Регионального исполкома ОНФ Елена Шлыкова. - Она должна быть вариативной, адаптированной под разные типы учреждений и школ. В учебных заведениях, где более тысячи ребят, питание должно быть организовано несколько иначе, чем в сельской школе с 50 учениками. Основные выявленные проблемы – низкое качество продуктов, нарушение технологии приготовления блюд и отсутствие у детей привычки есть здоровую, полезную, сбалансированную пищу.

Здесь важна помощь родителей. Есть школы, например, где контролем занимаются родительские комитеты. Сложно складывается ситуация с формированием меню: некоторые продукты, которые повара обязаны включать в рацион в соответствии с требованиями СанПиН, дети не едят. Например, многие ребята любят пюре с сосиской (по новым требованиям колбасные изделия исключены из детского питания), но отказываются от тушёной капусты или рыбного суфле. Некоторые и вовсе привыкают к бутербродам, принесённым из дома в контейнере, а горячую пищу есть не хотят. Поэтому необходимо продумать механизмы учёта предпочтений детей разного возраста при выборе меню для эффективного расходования колоссальных бюджетных средств».

Кто отвечает за качество?

«В регионе бесплатным горячим питанием обеспечены все ученики с 1 по 4 классы, - рассказала министр образования и науки Пермского края Раиса Кассина. - Это более 145 тысяч ребят. В 2021 году на это из федерального и краевого бюджетов выделили 1,9 млрд рублей. Стоимость обеда - 75,5 руб.

В основе ежедневного питания детей - рекомендованное десятидневное меню, согласованное с Роспотребнадзором. Учащиеся в первую смену получают завтрак: закуска, горячее блюдо, напиток. Детей, которые учатся во вторую смену, кормят обедом: закуска, первое и второе, сладкое блюдо и напиток. Меню учитывает калорийность суточного рациона детей.

Продукты закупают 283 школы – это 32 % от общего количества общеобразовательных учреждений края. В 602 школах (68 %) питанием занимаются сторонние организации на базе пищеблоков школ.

За качество питания и выбор поставщика в первую очередь отвечает образовательная организация. Контролируют процесс органы местного самоуправления. Сотрудники нашего ведомства проводят выездные проверки школ. Особое внимание школам, на организацию питания в которых поступают жалобы. У нас работает краевая горячая линия – 217-79-19. Кроме того, родители могут оставить свой отзыв или предложение по организации горячего питания в школе на порталах «Управляем вместе» и «Госуслуги»».