Специалисты Роспотребнадзора Прикамья объяснили, как выбрать квашеную капусту, которая принесет пользу кишечнику, а не окажется просто солёным салатом.
В ведомстве напомнили: настоящая квашеная капуста получается благодаря ферментации. Молочнокислые бактерии питаются натуральными сахарами и выделяют молочную кислоту — она подавляет гнилостные бактерии и придает продукту характерный вкус. Пастеризованная капуста проходит термическую обработку, поэтому теряет живые культуры и оставляет только клетчатку и соленый вкус.
Чтобы выбрать полезный продукт, смотрите на этикетку. Ищите пометки «непастеризованная», «продукт живой ферментации», «содержит живые культуры» или «без термической обработки». Идеальный состав короткий: свежая капуста и соль. Допустимы натуральные добавки — морковь, клюква, брусника, тмин, семена укропа, лавровый лист.
Обращайте внимание на сроки годности: живой продукт хранится от 30 до 90 суток в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. Если указано 6 месяцев или год — капусту пастеризовали. В составе не должно быть консервантов, регуляторов кислотности и усилителей вкуса.
Качественный продукт имеет цвет от светло-соломенного до золотисто-кремового, выглядит сочным и хрустящим, а рассол слегка мутноватый — это признак живых бактерий. Если крышка пластикового ведерка вздута или при открытии слышно шипение — значит, ферментация продолжается.
Ранее сайт perm.aif.ru писал, какие ошибки чаще всего совершают люди, пытаясь «поднять иммунитет». Подробнее — читайте в материале.
