«Переехал» на кухню. Почему поход в кофейню для пермяков стал роскошью

Число кофеен в крупнейших российских городах сократилось за последние 12 месяцев на 3%, до 7,7 тысяч точек, сообщает 2ГИС. Наиболее сильное падение в Москве — сразу на 15%. В Перми на сегодняшний день работает 242 заведения подобного формата. За год число точек снизилось на 3,2%. Всё дело в том, что предпочтения потребителей изменились — теперь они чаще готовят кофе на домашней кухне и берут с собой, говорят эксперты. В нашем материале мы поговорили с пермскими игроками рынка и узнали, так ли это на самом деле — подробности читайте на perm.aif.ru.

Кофе дешевеет

После рекордного подорожания кофе в 2025 году первое полугодие 2026-го дало небольшую передышку кофейному рынку. Цены на зерно пошли вниз. С января стоимость килограмма натуральный кофе в РФ снизились примерно на 2%.

В Пермьстате по запросу perm.aif.ru сообщили, что с августа 2025 по август 2026 растворимый кофе в Пермском крае подешевел на 5,6% или 219 рублей – с 3872 до 3653 рублей за килограмм. С натуральным кофе в зёрнах и молотым ситуация аналогичная. За год в регионе он подешевел более на 20 рублей или 0,9% – со 2157 до 2137 рублей за килограмм.

Почему так происходит

Эксперт группы корпоративных рейтингов АКРА Антон Тренин допускает, что ценники на полках могут пойти вниз и дальше. Главным фактором для этого стало падение мировых котировок на арабику.

«Падение мировых цен на арабику может стать фактором дальнейшего снижения стоимости кофе в России. Однако сохранение тенденции возможно при условии хорошего урожая в странах-производителях и отсутствия неблагоприятных погодных факторов», — пояснил эксперт.

Культура потребления

Генеральный директор ассоциации «Росчайкофе» Рамаз Чантурия ранее заявлял, что россияне стали активнее покупать кофемашины для приготовления кофе дома. По его мнению, в течение 1,5–2 лет ожидается снижение биржевых цен на кофе. Это станет возможным за счёт расширения площадей кофейных плантаций и увеличения объёмов инвестиций в отрасль. Однако мнения владельцев местных кофеен относительно изменившейся культуры потребления расходятся. Например, руководитель пермской кофейни ARABICA рассказала perm.aif.ru о том, что поток клиентов в 2026 году, напротив, растёт.

«У нас рост в два раза. При этом существует очень большой приток новых гостей. Мы не замечаем, что люди стали экономить. Это видно по количеству чеков. При этом, могу сказать, что сам средний чек снизился», — поделилась Анна Хлебутина.

Владелица франшизы сети Coffee Like Елена Ковалёва, в свою очередь, поделилась, что с сентября 2025 года поток посетителей в кофейнях упал в среднем на 10-15%. По её словам, постоянные гости уже давно перешли на свои кофемашины. Согласно наблюдениям, те, кто ещё в прошлом году могли позволить себе трижды в день заходить за стаканчиком бодрящего напитка, в нынешнем году включили режим экономии. И теперь балуют себя походом в кофейню лишь по выходным и праздникам.

«В день на всю сеть приходит около 1000 человек. Средний чек составляет 340 рублей. Действительно, люди стали брать маленькие объёмы напитка и самые дешёвые перекусы», — отметила представитель бизнеса.

Чем привлекают клиентов

Анна Хлебутина уверена, что привлекать посетителей в кофейню сейчас помогает, в первую очередь, сервис. Основной принцип — адекватное отношение к гостям. Елена Ковалёва же отмечает важность внедрения скидок, акций, сезонных меню и «спешалов», которые помогают привлекать новых клиентов и стимулировать продажи в условиях снижения покупательской способности. Но и здесь есть нюанс.

«Сезонные напитки при вводе в первый месяц бьют объёмы продаж. Однако в дальнейшем роста не наблюдается», — заключила владелица франшизы.

Подрастут ли цены к Новому году

Анна Хлебутина добавляет, что цены на зерно у поставщиков ежегодно растут примерно на 5%, но не смотря на новый прайс кофейня планирует их сдерживать, по крайне мере, до Нового года. В Coffee Like предрекают повышение стоимости позиций в январе 2027 года. У этого есть ряд причин.

«Повышение планируется на январь в связи с изменением налогооблагаемой базы — введения НДС. Стоит понимать, что цена самого зерна — это лишь 10-15% от стоимости напитка. И сильнее всего влияние оказывают именно налоги, которыми нас «обложили»: УСН под 7%, НДС под 5% (с января), плюс налоги на персонал — это 30% и роялти 5%. Если учесть, что УСН, НДС и роялти берутся от оборота, то в общем получается, что это 17%, при маржинальности бизнеса 25%», — заключила Елена Ковалёва.

Главный осенний напиток. Простой рецепт тыквенно-пряного латте Подробнее