Выстрел пробки и пузырьки в бокале под бой курантов — это традиция. Но шампанское ли мы пьём на самом деле? На что следует обращать внимание, покупая игристое вино? С какими праздничными закусками оно сочетается и зависит ли его аромат от формы бокала? Об этом и многом другом рассказала винный эксперт, организатор дегустаций в одной из пермских винотек Виктория Рыжкова. Подробности — в материале сайта perm.aif.ru.
Шампанское или игристое?
Символом новогодней ночи шампанское стало неслучайно. Это напиток, брызги которого рождают ассоциацию с фонтаном, а цепь лёгких пузырьков в бокале — с фейерверком. То есть ярко, красиво, весело — чего и ждут все от встречи Нового года.
«Однако называть любое игристое шампанским — большая ошибка. Настоящее шампанское производят только во Франции, в регионе Шампань. С конца XVII века. Остальные вина, насыщенные углекислым газом, который образуется в результате природного брожения, это игристые. У них свои названия в зависимости от страны (региона) производителя: просекко, кава, асти и т.д. Поэтому если шампанское мы назовём игристым, будет правильно. Но называть все игристые шампанским — нет», — поясняет Виктория Рыжкова.
Что касается «Советского шампанского», то эта торговая марка игристого вина появилась в СССР в 1937-м. В 1950-е годы технологию его производства усовершенствовали: напиток стал более пенным, игристым и стойким к помутнению. Доступный большинству советских людей, он долгие годы имел статус главного праздничного атрибута в стране.
«Сегодня "Советское шампанское" всё ещё есть в продаже. Стоит в магазинах на нижних полках. Продаётся, мне кажется, только благодаря славе, заработанной в СССР, и привычке старшего поколения покупать к Новому году именно его, — говорит Виктория. — Но это не самый качественный напиток. Пить его не советую».
Цена, качество и безопасность
Как же выбрать качественное игристое? Винный эксперт рекомендует внимательно смотреть состав на этикетке. В нём должно быть всего два ингредиента: виноград (один или несколько сортов) и консервант диоксид серы (он также указывается как E220).
«А у "Советского шампанского" чаще всего в этом списке ещё ароматизаторы, красители и другие ингредиенты, которых быть не должно, — рассказывает Виктория. — Мой совет: если в состав вина входят сахар, вода, красители, лимонная кислота, какие-то фруктово-ягодные материалы — ставьте его обратно на полку. Это не вино, а алкогольный либо винный напиток».
Помимо состава вина Виктория Рыжкова призывает ориентироваться на его стоимость. Сейчас продают немало игристых вин из Италии, Испании, России. По её словам, из российских игристых вполне можно выбрать хорошее базовое вино от 500-600 рублей. А если говорить про игристые, привезённые к нам из других стран, то Рыжкова не советует покупать, например, просекко от суперизвестных производителей. Ведь переплачивать за бренд приходится практически в два раза: 1500 рублей вместо 700-800 за просекко другого производителя.
К столу игристые вина подаются охлаждёнными до 6–10 °. Можно положить бутылку в ведёрко со льдом. При этом лёд должен быть пополам с водой, чтобы бутылка плавала, а на лежала на льду.
«Держим бутылку под углом 45° от себя, направив горлышко в безопасное пространство. Раскрутив проволоку на пробке, большим пальцем правой руки фиксируем пробку. В левую руку берём донышко бутылки и медленно крутим её за донышко, а не за пробку», — инструктирует Виктория.
Это так называемый классический способ. А есть ещё сабраж — способ, когда бутылку открывают по-гусарски, ударом сабли. С ним у собеседницы сайта perm.aif.ru связана по-настоящему кровавая история. При завершении обучения на очередных «винных» курсах она вызвалась открыть игристое специальным декоративным клинком. Но бутылка лопнула прямо у неё в руке. Мало того что содержимое вылилось вместе с драгоценными пузырьками, так и сама вся была в крови.
«Сабраж делают и большим кухонным ножом, и ножкой бокала, и даже телефоном с железным краем, — уточняет она. — По бутылке игристого с обеих сторон идёт шов, который остаётся в процессе выдувания. И бить надо в то место, где шов соприкасается с горлышком. Это самое слабое место в бутылке. Если её хорошо охладить и резко по нему ударить, то горлышко отлетит вместе с пробкой. Но, видимо, моя бутылка была охлаждена недостаточно и под давлением газа взорвалась. С тех пор делаю сабраж очень осторожно. И другим советую то же».
Почувствовать аромат
Поделилась винный эксперт и рекомендацией «правильных» бокалов для игристых вин.
«Сейчас тренд на то, что игристое пьют из бокалов для белого вина. Так можно полнее раскрыть и почувствовать его аромат, — подчёркивает Рыжкова. — Потому что в удлинённых глубоких бокалах флюте, которые использовались раньше, пузырьки долго удерживаются наверху, бьют в нос. Это подходит для фуршетов, где бокал выпивается быстро. А если хочется распробовать игристое, что-то узнать о нём, то я рекомендую классические бокалы для белого вина».
И, наконец, о закусках. Оказывается, от стереотипа «к рыбе — белое вино, к мясу — красное» сегодня тоже уходят. Нынешние рекомендации с учётом цвета мяса звучат так: к кролику, индейке, курице — белое вино, к говядине — красное. Аналогично — с рыбой. Кроме того, можно ориентироваться по цвету соуса: к блюду с белым соусом подойдёт белое вино, а с красным соусом или с ягодами — красное.
«Игристые вина, особенно сухие и полусухие, хорошо сочетаются со всеми новогодними закусками, — утверждает Виктория Рыжкова. — Сыр, оливки, сыровяленое мясо, бутерброды с икрой — это понятно, но вряд ли в Новый год народ ограничивается только этим. Всё равно готовят оливье, селёдку под шубой, "мимозу", а потом ещё и пельмешки или жаркое из курочки. Хотя не стоит забывать, что вино в принципе ничего хорошего нашему организму не несёт, что алкоголь даже в малых дозах вредит здоровью. От вина организм и так испытывает стресс, поэтому супержирные блюда необходимо минимизировать».
Ещё одним преимуществом сухих и полусухих игристых перед полусладкими, помимо лучшего сочетания с традиционными новогодними блюдами, является то, что сахар помогает алкоголю быстрее всасываться в кровь со всеми вытекающими из этого последствиями. И, разумеется, сахар — это проблемы с сосудами, лишний вес и т.п. Впрочем, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта игристые вина вообще противопоказаны. Им даже в Новый год лучше выпить немного тихого вина.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
