Каждый четвёртый уралец всё ещё отламывает горбушку хлеба по дороге домой

Аналитики выяснили, какие привычки связаны с одним из главных продуктов россиян.

Ко Всемирному дню хлеба ВТБ провёл исследование, которое показало, что 72% опрошенных едят хлеб каждый день.

Опрос показал, что 94% уральцев в детстве хотя бы раз отламывали горбушку хлеба по дороге домой из булочной, каждый четвертый продолжает так делать и во взрослом возрасте, а для 41% выбрасывать остатки этого важнейшего продукта по-прежнему табу.

Банк — генеральный партнёр выставки «Хлеб», которая проходит в Центре конструктивизма «Зотов» в Москве.

Откусывание горбушки для 60% жителей Уральского федерального округа осталось детским воспоминанием, а 11% позволяют её себе, только если купленный хлеб ещё тёплый. Никогда так не делали лишь 6% уральцев.

Отказ от хлеба так и не стал массовым: полностью исключили его из рациона лишь 2% респондентов, ещё 4% почти не едят его. 38% не обходятся без него ни за одним приёмом пищи, 34% едят каждый день, но не с каждой едой. Безглютеновыми и «фитнес»-сортами интересуются 4%.

Сторонники крафтовых сортов делятся на две почти равные группы: 25% считают качественный хлеб гастрономической ценностью, 24% покупают его только по особым случаям — к праздникам или приезду гостей. Ещё 2% пекут на закваске сами. Переплачивать не готовы 30%: 19% уверены, что хлеб должен стоить недорого, 11% не чувствуют разницы во вкусе. 16% такой хлеб не пробовали.

Главный признак качества ещё до первой пробы — свежесть: на дату и время выпечки смотрят 56% уральских покупателей. 41% ориентируются на насыщенный аромат, 25% — на плотную пропечённую корочку. Состав на этикетке изучают 17%, а на красивую крафтовую упаковку обращают внимание лишь 4%.

Классику — белый и чёрный — предпочитают 29%. Остальные с интересом попробовали бы что-то новое: 27% — хлеб с сыром, травами и оливками; 16% — с солодом и пряностями по старинным рецептам; 19% — ржаной с сухофруктами и грецким орехом.

Бережное отношение к хлебу передаётся из поколения в поколение. 41% опрошенных говорят, что в их семье выбрасывать его не принято: вчерашний доедают, сушат сухари или отдают птицам. Ещё 34% стараются покупать ровно столько, сколько съедят; у 14% «рука не поворачивается», хотя иногда приходится. Испортившиеся остатки без колебаний выбрасывают 8%.

Свои региональные особенности есть и у запаха детства. Для 32% участников опроса запах детства ассоциируется со сдобой и бабушкиной выпечкой, тогда как в столичном регионе это свежий батон (40%), на Юге — 42%, а 40% петербуржцев вспоминают ржаной хлеб с хрустящей корочкой.

Отправляя кого-то в магазин, 62% участников опроса говорят «купи хлеба», 9% —"купи булку«, 6% — «купи батон», по 3% — «купи буханку» и «купи булку».