Специалисты Института дезинфектологии ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф. Эрисмана» Роспотребнадзора назвали главные ошибки при приготовлении домашних заготовок.
При нарушении технологии приготовления домашние закрутки могут стать причиной серьёзных отравлений. В Роспотребнадзоре напомнили несколько простых, но важных правил, которые помогут избежать риска.
- Овощи и фрукты должны быть свежими, без гнили и повреждений — именно в таких местах размножаются бактерии. Корнеплоды лучше чистить щёткой, а зелень — замачивать в воде перед мытьём. Бланширование (ошпаривание кипятком) помогает очистить продукты эффективнее.
- Банки и крышки — только без дефектов. Трещины, сколы, ржавчина недопустимы. Тару нужно тщательно вымыть и простерилизовать: прокипятить, обработать паром или прогреть в духовке.
- Особое внимание — грибам и мясу. Это самые опасные продукты для консервации, именно они чаще всего становятся причиной ботулизма. Грибы специалисты рекомендуют замораживать или сушить, а если уж закатывать — тщательно промывать под шляпкой и строго соблюдать рецептуру. Мясо должно быть свежим, разделку лучше проводить быстро и не допускать контакта с другими продуктами.
- Хранить заготовки нужно в сухом, тёмном и прохладном месте. Обязательно подписывайте банки с датой изготовления. После вскрытия храните содержимое только в холодильнике, а мясные и рыбные консервы перед едой лучше прогреть.
- Если крышка вздулась, деформировалась или появилась ржавчина — такие консервы есть нельзя. Опасны также помутнение и признаки брожения. С осторожностью к домашним заготовкам специалисты советуют относиться беременным, пожилым и людям с ослабленным иммунитетом.
Ранее сайт perm.aif.ru писал простой рецепт зимней заготовки зелени и моркови в банке с солью.
