Профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская назвала три самые опасные домашние заготовки.
Маринованные грибы. Споры бактерии Clostridium botulinum живут в почве и легко попадают на грибы, если те плохо промыты. В герметично закрытой банке без воздуха они начинают вырабатывать ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов. Он не имеет вкуса, цвета и запаха, поэтому определить его «на глаз» нельзя. При первых признаках отравления (тошнота, слабость, нарушения зрения и глотания) нужно срочно вызывать врача. Чтобы снизить риск, важно тщательно мыть грибы, добавлять достаточно уксуса и соли, стерилизовать банки и хранить в холоде. Самый надёжный способ — сушить или замораживать грибы вместо консервации.
Солёные огурцы. В 100 граммах такой заготовки — 2,5 грамма соли, половина суточной нормы. Избыток натрия задерживает жидкость, повышает давление и ускоряет образование атеросклеротических бляшек. Продукт категорически не рекомендуется гипертоникам, пожилым людям и беременным. Всем остальным — не больше 1–2 огурцов в день.
Варенье. Две столовые ложки могут содержать до 25 граммов сахара — почти всю суточную норму. Это серьёзная нагрузка на поджелудочную и риск инсулинорезистентности. Если на варенье появилась плесень, соскабливать её нельзя — продукт нужно выбрасывать целиком, так как токсины проникают глубже.
Полезная альтернатива — замороженные или протёртые с сахаром ягоды. Они сохраняют больше витаминов и не так опасны для здоровья.
Ранее сайт perm.aif.ru писал советы от Роспотребнадзора по приготовлению домашних закруток.
