Кукурузные палочки любят и дети, и взрослые. Но можно ли их есть без вреда для здоровья. Разбираемся вместе с главным внештатным терапевтом Минздрава Пермского края, доктором медицинских наук, профессором Натальей Корягиной.
Польза есть, но ограничена
— Наталья Александровна, есть ли польза от кукурузных палочек?
— Польза есть, но она крайне ограничена. Базовый продукт делают из кукурузной крупы, а кукуруза — источник витаминов группы B, особенно B2, участвующего в энергетическом обмене. Именно за счёт быстрых углеводов палочки дают мгновенный прилив энергии — это может быть полезно после тяжёлой физической нагрузки, когда нужно быстро восстановить силы.
Ещё один объективный плюс: кукуруза не содержит глютена, поэтому палочки безопасны для людей с целиакией — при условии, что производитель не добавил пшеничные компоненты. Наконец, палочки не жарят во фритюре, а лишь сбрызгивают маслом, поэтому в них не образуются канцерогены, характерные для фритюрных снеков.
Но важно понимать: в процессе экструзии — той самой технологии, которая превращает крупу в воздушные палочки, — крахмал расщепляется до легкоусвояемых форм, а значительная часть витаминов и минералов разрушается. То есть реальная питательная ценность продукта близка к нулю. Это «пустые калории» в чистом виде.
Сколько и кому можно есть
— Кому не рекомендуется есть кукурузные палочки?
— Прежде всего — людям с избыточной массой тела и склонностью к ожирению. Калорийность палочек достигает 400–420 ккал на 100 г, а гликемический индекс превышает 80. Это означает резкий выброс глюкозы в кровь, за которым следует такой же резкий выброс инсулина — а инсулин, как известно, стимулирует отложение жира и быстро возвращает чувство голода. Получается замкнутый круг: съел горсть палочек — через полчаса снова хочется есть.
Пациентам с сахарным диабетом 2 типа такие скачки гликемии особенно опасны — они подрывают компенсацию углеводного обмена. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения (язвенная болезнь, гастрит) грубая текстура и добавки могут раздражать слизистую. Наконец, при индивидуальной непереносимости кукурузы или аллергии на компоненты посыпки — красители, ароматизаторы, соевый лецитин — продукт противопоказан.
— Почему детям до 3 лет не рекомендуют кукурузные палочки?
Здесь две причины, и обе серьёзные.
Первая — риск удушья. Воздушная, но при этом плотная текстура палочек опасна для малышей: у детей до 3–4 лет дыхательные пути узкие, жевательный рефлекс ещё не сформирован, и кусочек легко может застрять в трахее.
Вторая — незрелость ферментативной системы. Организм ребёнка до 2–3 лет не вырабатывает достаточного количества ферментов для переваривания цельных зёрен кукурузы. Это может вызывать боли в животе, газообразование, нарушения стула.
— Какая порция считается безопасной?
— Если говорить о взрослом человеке без метаболических нарушений — порция не должна превышать 20–30 граммов (примерно одна небольшая горсть или маленькая пачка). И — ключевой момент — не каждый день. Это лакомство, а не ежедневный перекус.
Для детей старше 3 лет надо ориентироваться на детские линейки производителей, где рекомендованная порция обычно составляет около 10 г в день. Главное правило: палочки не должны заменять полноценный приём пищи и не должны съедаться «под сериал» — в таком режиме контроль порции теряется мгновенно.
Состав, цвет, упаковка
— На что смотреть при выборе палочек в магазине?
— Первое — состав. Качественный продукт состоит из минимального набора: кукурузная крупа, растительное масло, сахар или соль. Желательно избегать наличия в составе усилителей вкуса, искусственных красителей и ароматизаторов.
Второе — цвет. Натуральные палочки светло-песочные, равномерного оттенка. Ярко-жёлтые, оранжевые или красные свидетельствуют о синтетических красителях. Особенно опасен тартразин (E102) — сильный аллерген, способный вызывать гиперактивность у детей.
Третье — упаковка. Лучше выбирать прозрачную: так видно, целые ли палочки, нет ли крошек и шелухи, которые говорят о нарушении технологии. Палочки должны быть примерно одинакового размера, целые; разломанные или раскрошенные изделия, большое количество шелухи и крошек свидетельствуют о несоблюдении технологии производства. И обязательно проверяйте срок годности — продукт гигроскопичен и быстро впитывает влагу, теряя хрусткость и приобретая прогорклый запах.
Подписывайтесь на АиФ в  MAX
|
