Не оторваться! Булочки с маком и шоколадной глазурью — три простых рецепта

Ароматные булочки с маком и шоколадной глазурью — одно из любимых лакомств многих. У большинства этот десерт ассоциируется со школьными временами, когда он продавался в столовой. Сайт perm.aif.ru рассказывает рецепты этой выпечки.

Как из столовой

Многие полюбили булочки с маком, попробовав их в столовой. Нежное тесто, щедрая маковая начинка и аппетитная шоколадная глазурь моментально покоряли вкус. Сайт perm.aif.ru раздобыл рецепт такой булочки в одной из пекарен.

Ингредиенты

Тесто:

• мука пшеничная 590 грамм;
• дрожжи 20 грамм;
• сахар 110 грамм;
• ванилин 1 грамм;
• масло 60 грамм;
• вода 250 грамм;
• яйца 3–4 штуки;
• щепотка соли.

Начинка:

• мак 630 грамм;
• сахар 110 грамм;
• вода 550 грамм.

Шоколадная глазурь:

• какао-порошок 200 грамм;
• сахар 400 грамм;
• молоко 300 мл;
• сливочное масло 100 грамм.

Как приготовить

Сначала просейте муку, чтобы она насытилась кислородом, и булочки получились пышнее. Все продукты должны быть комнатной температуры, а вода — тёплой.

В воде растворите дрожжи и 1 ст. ложку сахара. Оставьте на 10–15 минут в тёплом месте, когда появится пенная шапочка, будет означать, что дрожжи активные. В это время взбейте яйца с оставшимся сахаром, ванилином и щепоткой соли. Затем к яичной смеси добавьте дрожжи и перемешайте, после чего постепенно всыпайте муку, замешивая тесто. 

Масло лучше предварительно растопить, а затем немного остудить, введите его в тесто в конце замеса. Месите ещё 10–15 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и перестанет сильно липнуть к рукам, после чего скатайте его в шар, положите в миску, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. 

Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой. Положите заранее промытый мак в сотейник, залейте водой и доведите до кипения, после чего убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и томите 30–40 минут. Вода должна почти полностью впитаться, а зёрна — стать мягкими. Получившуюся консистенцию нужно измельчить для мягкости, это можно сделать с помощью блендера или ступы. После этого нужно всыпать сахар, и дать начинке остыть.

Вернёмся к тесту, его нужно немного размять, после чего раскатать в прямоугольный пласт. Затем равномерно распределите по нему маковую начинку, отступив примерно 1 см от краёв. Сверните в рулет и защипните шов, после чего нарежьте его на порционные булочки. Противень застелите пергаментом и разложите на него заготовки на расстоянии 2–3 см друг от друга, накройте их полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут. Затем положите булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.

Пока булочки пекутся, можно заняться глазурью, для этого смешайте в кастрюле какао и сахар. Затем начните постепенно вливать молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Поставьте сотейник на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, пока консистенция не станет густой. Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте до полного растворения. Немного остудите глазурь.

Когда булочки готовы, полейте их готовой глазурью. Перед подачей дайте им полностью остыть.

Дома — вкуснее

Однако ни одно кафе не заменит вкус домашней выпечки, ведь самое главное в ней — это любовь и тепло, с которыми она готовилась. Делимся простым и доступным рецептом нежных булочек с маком.

Ингредиенты

Тесто:

• стакан воды;
• яйца 1 штука;
• мука 500 грамм;
• соль 1/2 чайной ложки;
• сахар три столовые ложки;
• сливочное масло 1/3 пачки;
• пакетик сухих дрожжей.

Начинка:

• сливочное масло 10 грамм;
• сахар три столовые ложки;
• мак 200 грамм.

Глазурь:

• плитка шоколада;
• сливки 100 грамм.

Как приготовить

В тёплую вводу всыпьте дрожжи и 1 ст. ложку сахара, и оставьте консистенцию на 10–15 минут в тёплом месте. Растопите масло.

Взбейте яйца, сахар и соль, добавьте в смесь дрожжи, масло и воду, после чего постепенно начинайте всыпать муку. Месите тесто, пока оно не будет упругим. Скатайте из него шарик, накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте.

«Отдохнувшее» тесто раскатайте в прямоугольный пласт, смажьте его сливочным маслом, а затем посыпьте сахаром и заранее промытым маком. Сформируйте рулет и нарежьте его на булочки. Положите заготовки на смазанный маслом противень. Отправьте их в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.

Пока булочки томятся в духовке, сделайте шоколадную глазурь. В сотейнике доведите сливки до кипения, после чего добавьте туда шоколад и мешайте, пока не получится однородная консистенция. 

Когда выпечка будет готова, полейте её шоколадной глазурью. 

Как в ресторане

Рецептом ароматных булочек с маком поделился победитель шоу «Молодые ножи» (6+) Григорий Хорошавцев.

«У нас в лавке маковая булочка пользуется особой популярностью! Нежное сдобное слоеное тесто на масле из новой Зеландии. Обилие мака, проваренного в большом количестве молока. И румяная, и очень аппетитная корочка, что сводит гостей с ума!» — рассказал Григорий Хорошавцев.

Ингредиенты 

Тесто:

• Тесто слоёное дрожжевое 1 кг

Начинка:

• Мак 1 стакан; 
• Молоко 1 стакан; 
• Сахар 2 столовые ложки; 
• Сливочное масло 1 пачка; 
• Сахарная пудра 5 столовых ложек.

Глазурь:

• Шоколад бельгийский 2 плитки; 
• Жирные сливки половина стакана.

Как приготовить

По рецепту повара, мак необходимо сварить в молоке, пока жидкость полностью не испарится. Остывшую консистенцию смешиваем с маслом, сахаром и сахарной пудрой. Затем нужно распределить начинку по одному пласту теста, и накрыть её другим.

Далее тесто нужно нарезать на полоски толщиной около 2 см, а затем заплести их в косичку и уложить в железное кольцо для выпечки. После этого нужно отложить тесто примерно на 1,5 часа, чтобы оно настоялось.

Предпоследним этапом будет выпекание — 180 градусов, 20 минут.

«Для аппетитной шапочки топим шоколад со сливками. Окунаем булочку в шоколад и можно смело есть, прямо горячую! Так вкуснее, мы знаем!» — сказал Григорий Хорошавцев.

Грибные ушки и пирог с клюквой. 5 древних рецептов коми-пермяцкой кухни Подробнее