31-летний Алексей Усатых никогда не думал, что станет настоящим пивным экспертом с собственной пивоварней и баром в центре города. За последние годы молодой человек лично попробовал и оценил порядка тысячи сортов разнообразного пива – от классических лагеров до кофейных стаутов.
Пермяк выступает за культурное потребление алкоголя, устраивает лекции и семинары, рассказывая о многочисленных видах напитка. Подробнее – в материале «АиФ-Прикамье».
Из инженера в пивовары
Алексей родился в Перми, школу окончил с «золотой» медалью. Родители настаивали, чтобы он продолжил обучение, поступив либо на финансиста, либо на юриста. Однако в итоге юноша продолжил обучение на физическом факультете классического университета.
Долгое время трудился инженером. В один прекрасный день познакомился с пермским пивоваром Дмитрием Грибовым (сейчас он уехал из Перми и трудится на китайской пивоварне – прим. ред.), который поделился тонкостями и особенностями варки пива и рассказал, насколько это увлекательно и интересно.
«Я буквально загорелся идеей! Пиво всегда любил. Просто хотелось попробовать новые сорта, более интересные и необычные. А потом ещё и жена подарила на мой день рождения набор начинающего домашнего пивовара», – с улыбкой вспоминает Алексей.
Пермяк начал осваивать непростое дело: варил пиво на дому, общался с профессионалами, посещал мастер-классы и фестивали, читал учебники и полезную литературу. Постепенно домашнее хобби переросло в серьёзный коммерческий проект.
Свою частную пивоварню запустил вместе с товарищем. Методом проб и ошибок они разработали с десяток сортов крафтового пива: пшеничный вайцен с добавлением карамельного солода, сладкий молочный стаут, имбирный эль и так далее. Из-за сложностей в законодательстве они трудятся по своим рецептам и технологиям, но на контрактной основе на мощностях других пивоварен.
«На самом деле, малым пивоварням приходится довольно тяжело легализовать своё производство. Государство лоббирует только крупные предприятия, а чтобы официально открыть небольшую пивоварню необходимо оформить целую кипу бумаг и документов. Мои коллеги по бизнесу пытаются легализоваться в течение нескольких лет, но тщетно», – негодует мужчина.
Спустя какое-то время Алексей открыл бар, так как «каждая уважающая себя пивоварня должна иметь свой бар». По его словам, в Перми не сильно развито крафтовое пивоварение, «большинство предпочитает, грубо говоря, просто напиться светлого пива и пойти домой». Культуры потребления хорошего пива нет.
И пивовар, и дегустатор
Рассказывая о специфике своего труда, пермяк подмечает, что пивовар и пивной сомелье – понятия равнозначные, но из-за специфики работы есть существенные отличия. Пивовар дегустирует пиво на предмет пригодности и выявления каких-либо дефектов при варке.
«Конечно, хороший пивовар должен разбираться в пиве, различать сорта, – поясняет пермяк. – Недавно стали появляться так называемые пивные сомелье, главная задача которых – разбираться во вкусах, а не варить пиво. Это, действительно, очень сложно, и опыт приходит только с практикой».
Сам Алексей, успешно совмещая две специальности, успел оценить около тысячи сортов разнообразного пива. Первое и самое главное правило – у дегустатора не должно быть привязки к любимым сортам пива, необходимо подходить к пиву как продукту, независимо и беспристрастно.
Оцениваются аромат, цвет и вкус. Каждому сорту присущи свои характеристики, полностью описанные в книге «Сертификационная программа пивных судей», являющейся кратким руководством по дегустации пива.
Например, если в заявленном сорте присутствует горечь или кислота – то это брак при производстве. Аналогично с цветом – для определения оттенка дегустаторы используют белый лист бумаги или фонарик.
«Пивовар же, в отличие от дегустатора, – настоящий художник, творящий в разных стилях. В эпоху крафтовой революции чего только не добавляют в пиво: ягоды, перец, тыкву, бекон, специи и многое-многое другое. Так, в Норвегии парни сварили пиво из пиццы и настоящих денег!», – смеётся пермяк.
Кроме того, Алексей развеял несколько мифов о пенном напитке. Например, на больших заводах никогда не варят пиво из порошка, потому что это дорого и невыгодно. Гораздо дешевле сварить его из солода, чем тратить деньги на концентраты. Схожая ситуация и со спиртом, так как часть людей думает, что им разбавляют крепкое пиво. Это очередное заблуждение.
Магазинное пиво в большей степени – натуральное, добавляет он. Исключением являются лишь пивные напитки с химическими добавками – на магазинных полках их можно различить по ярким цветам непосредственно самого напитка: жёлтым, оранжевым, голубым.
«Что касается сочетания пива и еды – это целая наука. Всё зависит от сорта пива: темные сорта подходят к десерту, горькие – к пряной пищей и так далее. Нужно быть осторожнее – именно от закуски, а не от пива человек может набрать лишний вес», – рекомендует специалист.
Пейте культурно!
«Ещё одна из задач пивовара-сомелье – просветительская функция. Пиво – продукт, похожий на вино. Он богат на всевозможные вкусоароматические нотки», – не без чувства восхищения говорит Алексей.
«Пивом нужно наслаждаться, а не напиваться. Мы пытаемся прививать эту культуру», – отмечает он.
В дальнейшем Алексей Усатых мечтает съездить на обучение в Германию в школу пивоварения.
Летом в Прикамье может возникнуть дефицит пива 
Дорогая водка. Как решить проблему пьянства в России? 
Застолье без градуса. Как пермские активисты борются за трезвый Новый год 
Все, что горит. Как преступники подделывают дорогой и ходовой алкоголь 
«Первый день работаю!» Как оправдывались продавцы на рейде «Стоп-Алкоголь»