По окончанию ВГИКа Галине Польских тут же предложили главную роль в фильме 1962 года "Дикая собака Динго", до этого же ей лишь однажды удалось сыграть в киноэпизоде. В этом фильме, 22-летняя актриса, уже молодая мама, сыграла роль 15-летней девушки. Лента признанная в Советском Союзе взяла так же несколько международных призов. Звездной стала и следующая роль — в фильме "Я шагаю по Москве".
С той поры Галине Польских приходилось много сниматься и практически всегда выпадало играть положительных персонажей. Отрицательная же героиня досталась ей всего один раз, это было в 80 году, снимаясь в картине "Ночное происшествие", Польских сыграла роль аферистки. Театральных ролей у актрисы мало, она начала выходить на подмостки только после 2000 года, в спектакле "Держись, Голливуд!".