Дофаминовая осень. Клюквенный заливной пирог из простых продуктов

Сентябрь — время, когда особенно хочется домашнего тепла и уюта. После лета многим бывает сложно вернуться в режим, когда световой день становится короче, а погода за окном холоднее изо дня в день. Поднять себе и близким настроение поможет домашняя выпечка. Клюквенный заливной пирог — ароматный, яркий, настоящий источник дофамина. Такой дессерт поднимает пасмурный день — и при этом готовится из самых простых продуктов.

Для рецепта подойдут как свежие ягоды, так и замороженные. В выпечке они раскроются ничуть не хуже. Так как сентябрь — ягодный сезон, и помимо клюквы, лес богат брусникой, а на рынках и в садах еще встречаются поздние сорта смородины и ежевики, предлагаем вам приготовить аналогичный заливной пирог и с другими ягодами. Однако в таком случае необходимо менять пропорции сахара и крахмала в зависимости от сладости ягод и их водянистости. Подробнее — на сайте perm.aif.ru.

Подготовьте продукты

Для теста:
• сливочное масло — 100 г
• сметана (15–20%) — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• мука — 300 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:
• клюква (свежая или замороженная) — 200 г
• сметана — 300 г
• сахар — 150 г
• яйцо — 1 шт.
• крахмал — 3 ст. л.

Как приготовить пирог

Шаг 1

Смешайте муку, сметану, сахар, разрыхлитель и мягкое сливочное масло, нарезанное кусочками. Перемешивайте до тех пор, пока не получится мягкое тесто, которое легко собрать в шар. Важно не переборщить с мукой, тесто должно быть пластичным.

Шаг 2

Распределите тесто по форме, сформировав бортики (высокие бортики удобны, чтобы заливка не перелилась). Если тесто липнет, слегка припылите руки мукой. Форма должна подходить по размеру.

Шаг 3

Выложите ягоды на дно формы поверх теста. Если клюква замороженная, размораживать её не нужно — так она меньше отдаст сок, начинка «не потечёт».

Шаг 4

Для заливки смешайте сметану, яйцо, сахар и крахмал. Взбейте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков крахмала, и залейте смесью ягоды. В зависимости от вкусовых предпочтений ингредиенты можно менять. Так, если любите выраженную «кислинку», сахара можно использовать меньше, а клюквы — больше. Для более «десертного» аромата можно положить немного цедры апельсина, или же ложку ванильного сахара.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог примерно 1 час. Готовность удобнее проверять по краям: они должны стать золотистыми, а середина — слегка «дрожать» при лёгком встряхивании (после охлаждения она стабилизируется).

Важно

• Пирог лучше полностью остудить, а затем убрать в холодильник на 2–3 часа. Так начинка застынет и будет хорошо держать форму при нарезке. Подавайте пирог охлаждённым или слегка комнатной температуры — с чаем, кофе или тёплым молоком.

• Храните пирог в холодильнике, накрыв плёнкой или крышкой — в таком случае он простоит 2–3 дня.

• Для рецепта подойдут и другие ягоды (вишня, брусника, смородина). Если ягоды менее кислые, сахара можно добавить меньше, а если очень сочные — увеличьте крахмал на 1 ст. л.

• Чтобы нарезка была аккуратной, используйте нож, смоченный горячей водой, и протирайте его между кусочками.

Попробуй и влюбись! 5 рецептов вкуснейших завтраков — готовим за 15 минут Подробнее