100

Лето. Еда здесь больше не живет

Еженедельник "Аргументы и Факты" № 30. АиФ-Прикамье 22/07/2009

Поэтому сперва холодильник забивается баночками и сверточками, а потом, по мере распространения зловония, еда отправляется в мусорное ведро. Летом этот процесс сильно ускоряется — лишь единицы рискуют в свете потепления понизить температуру в холодильнике.

Домохозяйка, помни!

Попадая в холодильник, микроорганизмы не впадают в анабиоз — в растительных продуктах по-прежнему происходит обмен веществ, а в рыбных и мясных — ферментативные процессы. И молоко точно так же скиснет на полке, как и на кухонном столе, просто немного позже.

Для продуктов имеют значение три фактора — свет, температура и кислород, — которые поддерживают биохимические процессы и ускоряют старение. Чем показатели этой троицы меньше, тем дольше живут ваши сырки и помидоры.

Холодильник создает прохладную и темную среду, а бороться с засильем кислорода его хозяину приходится самому — с помощью упаковки. Температуру тоже придется контролировать. Если перегрузить холодильник и заставить его полки продуктами без малейшего просвета, циркуляция охлажденного воздуха замедлится и температура заметно повысится.

Такой же эффект гарантирует горячая пища, попавшая в холодильник чуть ли не с плиты. Пока электрический генератор холода будет охлаждать пышущие жаром котлеты, у остальных продуктов наступит если не лето, то уж весна точно.

Срок хранения еды определяют содержание в нем воды и ее состояние. Чем больше влажности в продукте, тем активнее протекают в нем процессы и тем меньше он хранится. Замороженные продукты, соответственно, хранятся долго как раз за счет того, что вода в них находится в кристаллическом состоянии, то есть в виде льда. Примечательно, что сам холодильник «извлекает» из продуктов влагу и способствует их ссыханию. Оставленный без присмотра лимон или огурец быстро превращается в сморщенного уродца, а ветчина на открытой тарелке заветривается в считаные часы. Выход один: еду надо правильно упаковывать.

И это касается не только жирного сала или кремового торта. Упаковывать надо ЛЮБЫЕ продукты.

Тепло ли тебе, девица?

Чтобы замороженный продукт хорошо хранился, его нужно правильно обработать перед заморозкой. Продукты животного происхождения вымыть холодной водой, растительного — обдать кипятком. Все лишнее удалить (в мясе — кости, в курице — потроха), затем высушить и разделить на небольшие порции. Это позволит еде быстрее заморозиться, да и не придется потом размораживать все вместе, чтобы использовать только треть.

Если хотите, чтобы после заморозки в продукте сохранилась хоть какая-нибудь ценность, его нужно замораживать только один раз. Правда, некоторые продукты из-за высокого содержания воды после заморозки полностью теряют все важные качества: огурцы, помидоры, лук, молоко, сметана, мягкий сыр… Яйца и вовсе лопаются от низких температур, сливки сворачиваются. А вот копченую рыбу, например, можно хранить в морозилке долго и при необходимости резать, как строганину.

Морозить можно и готовые блюда, только тогда в них не нужно при приготовлении добавлять соль и специи — разве совсем чуть-чуть. Упаковка тоже играет большую роль — она должна быть водостойкой, без запаха и герметичной. Все емкости должны быть с крышками, или же продукты нужно тщательно завернуть в бумагу, тогда они не поменяют структуру, цвет и не покроются кристалликами льда. Кроме того, при заморозке жидкости тара должна быть такой, чтобы увеличение объема замораживаемого продукта ее не деформировало. И, конечно, нужно следить, чтобы уже замороженные продукты не соприкасались с новоприбывшими.

Продукты вне холодильника

Название

Срок годности

Условия хранения

Консервы мясные

4–5 лет

от 0 до 20°С

Консервы рыбные

2,5 года

от 0 до 15°С

Консервы овощные

3 года

от 0 до 25°С

Мука

6–12 месяцев

В сухом месте до 25°С, влажность до 70%

Горох, макароны, гречка, рис, перловка

18–24 месяца

в сухом прохладном месте

Сахар

не ограничен

до 40°С, влажность до 75%

Чай, кофе

12 месяцев

В закрытой жестяной банке

Срок годности продукта — период, по истечении которого продукт становится непригодным к употреблению в пищу.

Срок хранения — период, в течение которого продукт сохраняет при установленных условиях свои свойства.

Что нельзя хранить рядом

  • Сыры — фрукты, овощи
  • Копчености — сыры
  • Сосиски, сардельки — фрукты, овощи
  • Картофель, морковь, капуста — фрукты
  • Цитрусовые — бананы
  • Рыба — салаты
  • Рыба — хлеб
  • Рыба — виноград

Сроки хранения в холодильнике

  • Вареная колбаса — 2 дня
  • Красный болгарский перец — 2 дня
  • Петрушка — 2 дня
  • Огурцы — 2 дня
  • Молоко (стерилизованное) — 4 дня
  • Молоко (пастеризованное) — 3 дня
  • Свежая рыба — 1 день
  • Соленая рыба — 3 месяца
  • Маринованная рыба — 3 месяца
  • Рыба горячего копчения — 2 дня
  • Свежая птица — 2 дня
  • Свежее мясо — 1 день
  • Яйца — 2 недели
  • Суп — 2 дня
  • Пирожные с кремом — 2 дня
  • Тушеное мясо — 6 дней
  • Кефир — 1 день
  • Жареная рыба — 2 дня
  • Сыр — 10 дней
  • Творог — 3 дня
  • Котлеты — 1 день
  • Салат — 1 день
  • Сосиски — 1 день

Как избавиться от запаха

  • Половинка луковицы, очищенной от шелухи
  • «Антизапах» для холодильника (поглотитель запаха с активным угольным фильтром)
  • Активированный уголь (толченый, насыпанный в блюдечко)
  • Рисовые зерна
  • Пищевая сода, разбавленная небольшим количеством воды
  • Лимон (нарезанный дольками, разложенный на блюдце)
  • Черный хлеб (на каждую полку по одному кусочку)
  • Специи (гвоздика, корица, базилик)
  • Апельсиновая кожура (свежесрезанная)
  • Ветка можжевельника
  • Вымоченная в лимонном соке салфетка
  • Открытая банка со свежемолотым кофе
  • Нашатырный спирт (1 столовая ложка спирта на 1 л воды, раствор для протирания стенок и полок)

Кстати: нередко причина неприятного запаха в холодильнике — засорившийся стоковый путь, по которому спускается талая вода. Его нужно как следует прочистить при помощи ватных палочек. А вот моющие средства лучше оставить для других целей — в испаритель, куда ведут все стоки, не должно попадать ничего, кроме воды.

Компания Gorenje выпустила холодильник для iPod’а, получивший лицензию от Apple: название — Made for iPod. Вспомните бородатое «Обнаружено новое устройство «кастрюля», начать инсталлировать?». Колонки и док-станция iPod вмонтированы прямо в дверь холодильника. Однако, помимо необычной музыкальной функции, у новой модели есть и более полезная: с помощью панели управления iPod’а или iPhone можно отдавать холодильнику дистанционные команды.

Необычный концепт холодильника создала шведская компания Electrolux. Модель Screenfridge (на фото) снабжена сенсорным жидкокристаллическим дисплеем, расположенным на передней панели холодильника, и подключается к интернету. Можно просматривать прямо на кухне электронную почту, искать рецепт в цифровой кулинарной книге, а можно просто смотреть любимую передачу. Но главный бонус — встроенная веб-камера, которая делает снимки содержимого холодильника и отправляет в интернет на специальную страницу. Честное слово, не шутим!

Полезные функции холодильника

Покупая новый агрегат, вы наверняка встретите в его описании новые слова. Не пугайтесь.

Biofresh

Нулевая зона с возможностью контроля влажности в разных отделениях.

Coolmatic

Быстрое охлаждение продуктов до +2° C с последующей установкой нужной температуры.

Holiday

Поддерживание постоянной температуры +15° C во время отпуска для предотвращения образования затхлого запаха.

Vario-Space

Эффективная комбинация пространства, удобно для крупных или негабаритных продуктов.

Аккумуляторы холода

Съемные холодильные элементы, замедляющие повышение температуры при отключении электричества.

Первый бытовой компрессионный холодильник создали в США в 1910 году, через год американская фирма General Electric представила холодильную машину «Одифрен» для бытовых холодильников и торговых шкафов. Машина Одифрена — первая автоматическая холодильная установка, ценимая за простоту обслуживания (два раза в год нужно было менять приводные ремни и смазывать подшипники).

В 1923 году в Америке было уже 20 тыс. бытовых холодильников: они имели форму сундука с темной деревянной обшивкой, стоили $900 и считались предметом роскоши.

В чем хранить

Миска + пищевая пленка

Такой комплект не допускает чрезмерно близкого соседства сырых и готовых продуктов: болезнетворные бактерии не могут перебраться с одного вида пищи на
другой

Пищевая пленка

Плотно обхватывает продукт и защищает его от потери влаги, хорошо подходит для любых остатков пищи

Пластиковые контейнеры

Существенный минус – ограниченный срок использования: со временем контейнеры трескаются и в трещинах могут поселиться болезнетворные бактерии

Вакуумные контейнеры

Благодаря минимальному содержанию кислорода в контейнере срок хранения продуктов увеличивается в 3–4 раза, а при помещении в морозилку они помогают продуктам избежать ледяных ожогов

Стеклянные банки

Все, что хранится в металлических банках, после открытия нужно перекладывать в стеклянную тару

Фольга

Хорошо защищает продукты, с легкостью принимает нужную форму и выдерживает низкую температуру. Хорошо заворачивать в фольгу колбасные изделия всех видов

Пищевая бумага

Ароматные сыры и копчености нужно заворачивать в бумагу, да еще и не в один слой, тогда торт не пропахнет дор-блю

Лукошко

Деревянные ящички-лукошки хорошо использовать для хранения фруктов

Прочтите и повесьте на дверцу

К хранению продуктов стоит относиться как можно внимательнее. Умные люди недаром говорят: у каждой вещи должно быть свое место. Его нужно вычислить, а потом не отклоняться от заданного курса.

  • Чтобы новые продукты не вытесняли старые, их нужно класть в глубь холодильника, а давно приобретенную еду придвигать ближе к краю
  • Срок жизни яиц можно продлить, обернув каждое яйцо бумагой и переворачивая их раз в несколько дней
  • Лекарства и яйца лучше расположить в ящичках дверцы холодильника, для них обычно предусмотрены удобные боксы
  • Сыр и масло не задвигайте в конец холодильника – лучше всего они хранятся вблизи от дверцы или прямо в ней. Сливочное масло положите в керамическую тару, в полиэтилене или прозрачной посуде оно приобретает желтый оттенок и прогорклый вкус
  • Соки и газировка отлично разместятся на нижней полке в дверце холодильника. Крышки – обязательный элемент
  • Картофель, чеснок и репчатый лук отлично проживут и за пределами холодильника
  • С минеральной лечебной водой следует соблюдать осторожность: ей охлаждение зачастую противопоказано, от этого вся ценность может улетучиться
  • Тропические плоды (манго, ананас, киви) даже от плюсового холода хиреют, а бананы теряют вкус при температуре ниже +11°С
  • Шоколаду и шоколадным конфетам в холодильнике делать нечего: от низкой температуры на их поверхности появляется конденсат, который оставляет белый след из сахарных кристалликов – так сказать, благородную седину

1. Морозильная камера

  • При температуре –6°С продукты хранятся около недели.
  • Постоянная температура –12°С увеличивает срок хранения до месяца.
  • Если температура не превышает –18°С, то продукты проживут не меньше трех месяцев
  • Через три месяца хранения в морозильной камере при –18°С можно выбрасывать овощи, через полгода – говядину и рыбу, через девять месяцев – телятину и свинину, через год – курицу
  • Мороженое, у которого, казалось бы, есть постоянная прописка в морозилке, на самом деле проживет здесь не больше месяца, а потом потеряет вкусовые качества
  • Замороженную рыбу следует хранить в морозилке при –18°С, хранение при более высокой температуре неминуемо приведет к потере большей части полезных витаминов и микроэлементов

2,3,4. Холодильная камера

Оптимальная температура для хранения большинства продуктов +5°С, поэтому традиционно в основном отделении поддерживается постоянная температура от + 3°С до +6°С. Чем больше загрузка камеры, тем ниже температуру нужно выставлять

  • Обычный твердый сыр отлично проживет и в пищевой пленке. Если же сыр хранится в герметичном контейнере, туда нужно положить кусочек сахара – он помогает
    сохранить вкусовые качества
  • Обустраивая жареную рыбу в стеклянной миске, не забудьте обернуть ее фольгой
  • Творог лучше избавить от магазинной или рыночной упаковки (будь то промокшая бумага или целлофановый пакет) и пересыпать в стеклянную банку с крышкой
  • Сладкие булочки довольствуются обычной для холодильной камеры температурой и из излишеств требуют лишь посуду, закрытую сверху марлей, чтобы тесто «дышало»
  • Содержимое открытой консервной банки переложите в стеклянную посуду (съешьте в течение трех дней).
  • На томатной пасте можно сделать тоненькую прослойку из оливкового масла – тогда срок хранения несколько увеличится
  • Даже сложенные в герметичную посуду салаты должны быть непременно без заправки – сметана, майонез и прочие дрессинги разрушают все остальные ингредиенты
  • Сосиски, ветчину и колбасу оберните в фольгу или пищевую бумагу: в полиэтиленовых пакетах или пленке жизнь их будет до обидного короткой

5. Сухая зона свежести (температура около 0°С и влажность около 50%) – для продуктов животного происхождения

  • В сухой зоне парное мясо и свежая рыба проживут неделю, а колбасная нарезка – две.
  • Свежее филе рыбы лучше смазать лимонным соком, тогда оно пролежит без проблем пару дней
  • Пирожные с кремом и пироги с луком и яйцом лучше хранить при температуре не выше +1°С

5,6. Нулевая камера или зона свежести (Fresh Box, Fresh Zone, Flex Cool) – для продуктов, которые лучше всего сохраняют свои качества при нулевой температуре (есть не во всех холодильниках)

6. Во влажной зоне свежести температура 0°С, влажность уже под 90% – райский уголок для свежей зелени, овощей и фруктов

  • Раскладывая помидоры, смотрите, чтобы они лежали плодоножкой вверх – так дольше протянут
  • Взращенные на грядках дыни, арбузы и тыквы нужно хранить в холодильнике, только если их уже «взрезали» Мытые овощи и фрукты надо насухо вытереть перед помещением в холодильную камеру.
  • Ягоды требуют деликатности – мыть их нужно только перед употреблением.
  • Зелень, перед тем как положить в холодильник, лучше вымыть, затем просушить бумажным полотенцем и убрать в стеклянную банку с крышкой
  • Фрукты можно хранить без упаковки, но при условии, что они не будут покидать пределов нижних выдвижных ящиков с нулевой температурой: здесь у них все шансы остаться свежими и не замерзнуть.

Все права на этот материал принадлежат журналу «Идея Икс». При опубликовании этого материала в Интернете обязательна ссылка на журнал «Идея Икс» и сайт AIF.RU. Новый номер журнала появится в продаже 1 июля 2009 года

Смотрите также:

Оставить комментарий (0)

Также вам может быть интересно

Загрузка...

Топ 5 читаемых


Самое интересное в регионах