Витамины в банке. Какие домашние заготовки полезнее всего

Квашеная капуста помогает кишечнику, мочёные яблоки сохраняют клетчатку, а смородина без варки — витамин С. Какие заготовки можно считать наиболее полезными и кому с ними всё-таки стоит соблюдать осторожность, рассказывает профессор кафедры безопасности жизнедеятельности ПНИПУ, доктор медицинских наук Нина Вишневская.

Капуста для кишечника

Квашеная капуста полезна для пищеварения благодаря молочнокислым бактериям. Они появляются в процессе брожения: соль вытягивает из капусты сок, образуется рассол, в котором и начинают размножаться эти микроорганизмы. Попадая в кишечник, полезные бактерии помогают поддерживать нормальную микрофлору и сдерживают размножение вредных микроорганизмов. Сам процесс брожения частично расщепляет продукт, поэтому переваривать его организму становится легче. Есть в квашеной капусте и клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, а также витамины С и К. Причём витамин С в квашеной капусте сохраняется лучше, чем в свежей: при хранении в холодильнике он почти не разрушается. Ещё один плюс — низкая калорийность: около 19 ккал на 100 г.

По словам Нины Вишневской, квашеная капуста может быть особенно полезна людям, склонным к запорам, и тем, кто следит за весом. Но соли в ней довольно много — около 661 мг на 100 г. Поэтому при гипертонии, болезнях почек и склонности к отёкам такую закуску следует ограничивать. При обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита от неё лучше отказаться.

Яблоки — для сердца

Мочёные яблоки сохраняют многие вещества, которыми богаты свежие плоды. В первую очередь это калий, необходимый для нормальной работы сердца и нервной системы. Есть в них железо и фолиевая кислота, которые улучшают состав крови, кальций, необходимый костям и зубам, и йод, который нужен для работы щитовидной железы. Сохраняются также витамины А, С, Е, группы В, К и РР. Ещё одно достоинство мочёных яблок — клетчатка. Она помогает кишечнику нормально работать и участвует в регулировании уровня холестерина. Кстати, сами яблоки — низкооксалатный продукт, поэтому они считаются щадящим вариантом для тех, кто следит за здоровьем почек. Поскольку при мочении яблоки проходит процесс брожения, такая заготовка может быть полезна и для кишечной микрофлоры. Эксперт рекомендует её в том числе людям с пониженной кислотностью желудка.

А вот при повышенной кислотности, гастрите и других воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта кислые мочёные яблоки могут раздражать слизистую. Есть ещё одна особенность: при брожении образуется небольшое количество алкоголя. Поэтому детям, беременным и кормящим женщинам такой продукт советуют употреблять с осторожностью. 

Лечо — против дефицита железа

В лечо есть сразу два вещества, сочетание которых особенно важно для организма: железо и витамин С. Железо необходимо для образования гемоглобина, а витамин С помогает организму лучше его усваивать. Поэтому Нина Вишневская относит лечо к продуктам, которые могут быть полезны для профилактики дефицита железа. Сладкий перец и помидоры содержат также витамины А, Е и группы В. Калий и магний необходимы для нормальной работы сердца и сосудов. А ещё в перце есть капсаицин — правда, в сладких сортах его совсем немного, а вот в острых он разгоняет обмен веществ, улучшает кровообращение и помогает сжигать калории.

Есть в овощах и антиоксиданты — вещества, которые защищают клетки от повреждения. Причём ликопин из томатов лучше усваивается именно с маслом, а в лечо оно как раз есть. Так что это не просто вкусно, но и полезно для сердца и сосудов. Поэтому лечо, по словам эксперта, стоит включить в рацион тем, кто испытывает повышенную потребность в антиоксидантах. Однако из-за томатов такая закуска может не подойти людям с повышенной кислотностью желудка. Осторожность нужна и при некоторых заболеваниях кишечника.

Икра: польза кабачка

В кабачковой икре сохраняется калий — минерал, необходимый для работы сердца и участвующий в регулировании водного баланса в организме. Он помогает организму избавляться от избытка жидкости и участвует в поддержании нормального артериального давления. Есть в икре и витамин Е. Это антиоксидант, который защищает клетки от повреждения и играет важную роль в поддержании здоровья кожи. Витамины группы В необходимы для работы нервной системы, а витамин С — для иммунной. Ещё одно полезное вещество — ликопин, который обладает антиоксидантными свойствами. Кстати, если икра сделана из кабачков с кожурой, клетчатки в ней больше, а значит, и пользы для пище варения тоже. При этом состав кабачковой икры зависит от рецепта. Масло делает её более калорийной, поэтому при обострении панкреатита и холецистита такую закуску следует ограничивать.

Смородина — запас витамина С

Чёрная смородина — один из богатых источников витамина С. Но при нагревании часть аскорбиновой кислоты разрушается. Поэтому сохранить её помогает простой способ: ягоды не варят, а измельчают и смешивают с сахаром. В такой заготовке остаются также витамины Е и группы В, калий, кальций, магний, железо и органические кислоты. Кстати, в хороших сортах 100 г протёртой смородины могут закрыть до 177 % суточной нормы витамина С — это рекорд среди домашних заготовок. Смородина богата и пектинами — пищевыми волокнами, которые работают в кишечнике как сорбент: связывают некоторые вещества и помогают выводить их из организма. Бонус: пектины ещё и помогают снижать уровень «плохого» холестерина в крови.

По словам Нины Вишневской, протёртая смородина может быть дополнительным источником витамина С, а содержащиеся в ней калий и магний необходимы для нормальной работы сердца и сосудов. Но есть её банками не стоит. Для хранения ягод используется много сахара, поэтому такая заготовка остаётся сладким и достаточно калорийным продуктом. Людям с сахарным диабетом и лишним весом особенно важно следить за количеством. Для здорового взрослого человека эксперт называет ориентир — две-три столовые ложки в день.

Дышите полной грудью. В России проходит Неделя сохранения здоровья лёгких Подробнее